La Pholliota Adiposa, o «Chestnut» (Seta de la Nuez), es una pequeña seta anaranjada y muy vistosa, cuya particularidad principal es el sombrero plagado de diminutas partículas blancas comestibles (partes de la misma seta). Nuestra cultura procede de los Estados Unidos, donde es muy apreciada y se la está empezando a cultivar en grandes cantidades por su alta demanda y gran aceptación en hostelería. Es una seta de carne firme y muy sabrosa, de la cual se consume absolutamente todo (incluyendo el tallo). Es de la familia de la Pholliota Nameko, y muy cercana genéticamente a ella (pulsa aquí para ver el perfil de la Pholliota Nameko). Soporta muy bien el manipulado, envasado y sobre todo el congelado de los especímenes más pequeños. Es una seta adaptada a temperaturas medias, bastante productiva pero a la vez muy selectiva en sus condiciones de fructificación, requiriendo una cierta tecnificación de la sala de cultivo y experiencia del cultivador para que broten sus primordios – principalmente necesitando de una humedad relativa ambiental bastante alta y cierta ventilación, como ocurre por ejemplo para algunas variedades de Shiitake. Al no conocerse actualmente en el mercado, puede alcanzar altísimos precios de venta debido a su nula oferta.
ATENCIÓN: la comercialización de esta especie en fresco no se encuentra actualmente regulada en nuestro país.
¿Significa esto que no pueden venderse los sustratos? Los sustratos sí que pueden venderse, lo que no pueden venderse son sus setas. Estas son totalmente comestibles, y muy valoradas y comercializadas tanto en EEUU como en Asia.
¿Entonces no puedo consumir sus setas? Claro que puedes, pero solo para consumo PROPIO (no puedes comercializarlas) según las especies permitidas en el BOE.
Precio de venta, pedido mínimo y tiempo de elaboración:
Consulta estos datos en la ficha de cada seta dentro de nuestro Catálogo de sustratos y especies de cultivo.
Rendimientos productivos para bolsa de 5-5,5 kg esterilizada:
- Primera floración: 750 g – 1.100 g
- Segunda floración: 300 g – 700 g
Rangos de cultivo:
- Temperatura de fructificación: 10 – 18 grados centígrados.
- Temperatura ÓPTIMA: 12 – 16 grados centígrados.
- Humedad relativa ambiental: 90 – 98% (este último valor para la aparición de los primordios).
- Nivel de renovaciones del aire: Medio – alto. Se especifica más abajo según estilo de cultivo.
- Nivel de iluminación: Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
- Aparición de los primordios: 7 – 14 días.
- Crecimiento de las setas: 5 – 8 días.
- Descanso entre floraciones: 10 – 14 días.
¿Cómo utilizar nuestras bolsas de Nameko?
1- En primer lugar, te recomendamos aprender las formas de manejar y abrir nuestras bolsas pulsando aquí.
2- Una vez recibas las bolsas de Pholliota Adiposa o «Chestnut», coloca los bloques de sustrato sobre sus bases en las baldas de tus estanterías o en el suelo. También puedes colocarlas horizontalmente en forma de «muro». Puedes colocar las bolsas totalmente pegadas unas a otras sin ningún problema, ya que apenas generarán calor entre ellas. A esta especie le gusta fructificar sus setas por la superficie superior de la bolsa en busca de la luz, aunque también puedes abrirles diferentes aperturas o cortes en la superficie de las bolsas.
3- Abre las bolsas y retírales todo el micelio aéreo que encuentres sobre sus paredes interiores o sobre la superficie del sustrato. Retíralo delicadamente sin llevarte con él parte del sustrato. Comprueba que efectivamente se trata de micelio aéreo y no de una masa densa y temprana de primordios creciendo sobre la superficie superior del sustrato. Puedes aprender más sobre este factor de crecimiento en nuestro apartado: problemas y preguntas frecuentes.
4- Esta seta crece haciendo brotar un gran número de primordios anaranjados individuales por toda la extensión del sustrato expuesta al aire ambiental, y para maximizar su producción recomendamos intentar fructificarlas maximizando esta superficie. Para ello, lo más conveniente si disponemos de una alta humedad ambiental en la sala de fructificación es abrir las bolsas completamente por su parte superior (primera y segunda forma). Aunque también podrían brotan sin problemas recortando un pequeño círculo de 2-3 cm de diámetro en la propia bolsa (tercera forma) o realizándole un pequeño corte en un lateral (cuarta forma) – formas de apertura que también recomendamos para fructificar esta especie y que han demostrado ser efectivas para cultivar esta seta. Esta seta requiere un minucioso control de las condiciones ambientales de alta humedad y oxigenación necesarias para que broten sus primordios, los cuales no saldrán especialmente si subimos y/o bajamos del rango inferior de temperatura señalado, o si bajamos del rango inferior de humedad relativa ambiental señalado – las condiciones ambientales de cultivo serán mucho más sencillas de controlar y mantener si abrimos las bolsas estirándolas completamente hacia arriba (quinta forma) . Si fructificamos las bolsas de esta última forma obtendremos un buen número de primordios que crecerán en abundancia y de manera independiente. Recuerda que para que los sustratos y las setas no se sequen deberás mantener una humedad relativa ambiental alta y óptima (ver valores arriba).
5- A la Pholliota Adiposa o «Chestnut» le gusta crecer en un ambiente de mucha niebla y penumbra, con una humedad superior al 90% (necesitando unos valores de entre el 95 y el 98% para la aparición de sus primordios con garantías y en buen número) y una temperatura apropiada. Para ello es muy favorable un riego controlado por micro nebulización o ultrasonidos, siempre sin mojar (crear gotas a la vista) los sustratos o las setas, ya que de forma contraria podríamos arruinar el cultivo. ¿Significa esto que si no hay «niebla» en la sala no me saldrán las setas? Ni mucho menos, aunque para esta especie en concreto este factor favorece mucho la aparición de sus primordios al mantener muy alta la humedad relativa ambiental y proveerla de toda el agua que necesitan. Controla bien sus parámetros de cultivo, la higiene y la limpieza de la sala.
6 – Hay dos posibles opciones de recolección para esta seta: o recolectarlas en racimos cuando las setas son pequeñas y los sombreros todavía no se han abierto (aunque sacrificaremos un rendimiento productivo importante de cada bolsa), o dejándolas crecer hasta que sus sombreros se abran para obtener la máxima producción (rendimiento) de cada bolsa. Sea como sea el estado de recolección de las setas, siempre deberán recolectarse retorciendo o girando la base de sus tallos para soltarlos del sustrato, con cuidado de dañar o fragmentar a este último lo menos posible. No recomendamos cortar los racimos o los tallos de esta especie utilizando tijeras o cuchillos, ya que los restos que queden adheridos al sustrato serán un nuevo foco de contaminación conforme pasen los días. La esporada de esta seta es marrón – canela, y suele ser reducida o escasa si se recolecta en un punto de maduración reducido.
7- La segunda floración de esta seta suele ser más tardía y escasa. Debemos mantener los sustratos a una humedad que nunca baje del 80% para evitar que se sequen el tiempo que se encuentren recuperándose entre floradas, ya que durante este periodo de descanso se encontrarán «desnudos» y expuestos al aire (y contaminaciones) de la sala. Para ello resulta muy conveniente volver a estirar las bolsas hacia arriba estrechando sus bocas, de modo que solo quede una apertura superior de un par de centímetros de diámetro (los suficientes para que el sustrato pueda respirar durante este tiempo de descanso). También se deben cerrar (cubrir) con cinta adhesiva (preferiblemente transparente) todas las incisiones laterales o inferiores que se le hayan practicado a las bolsas de sustrato si este hubiera sido el método de fructificación elegido.
8- Accede a nuestro apartado de «sustratos» para adelantarte a cualquier eventualidad, consulta bibliografía especializada y de calidad demostrada, habla con productores expertos, gana experiencia y aprende todo lo que puedas sobre el cultivo de las especies de setas que quieras producir.