Es la segunda seta más vendida en el mercado español (solo por detrás del Champiñón). Firme y carnosa, soporta muy bien el manipulado y envasado. De colores crema, grisáceos y marrones claros, dispone de varias variedades adaptadas a las diferentes épocas del año. Muy productiva y rápida en fructificación, siendo frecuente la recogida de su primera floración, en condiciones ideales, en tan solo 7 – 12 días. Tiene mucha demanda, y en supermercado alcanza precios por encima de los 7 €/kg.
Tabla de contenidos
Precio de venta, pedido mínimo y tiempo de elaboración:
Consulta estos datos en la ficha de cada seta dentro de nuestro Catálogo de sustratos y especies de cultivo.
Rendimientos productivos para bolsa de 5-5,5 kg esterilizada:
- Primera floración: 800 g – 1.200 g
- Segunda floración: 400 g – 800 g
Rangos de cultivo:
- Temperatura de fructificación: 6 – 24 grados centígrados, dependiendo de la variedad.
- Temperatura ÓPTIMA: 10 – 18 grados centígrados
- Humedad relativa ambiental: 85 – 95%.
- Nivel de renovaciones del aire: Alto – muy alto. Se especifica más abajo según estilo de cultivo.
- Nivel de iluminación: Medio. Puntos de luz y potencia según planificación.
- Aparición de los primordios: 3 – 5 días.
- Crecimiento de las setas: 4 – 7 días.
- Descanso entre floraciones: 7 – 14 días.
¿Cómo utilizar nuestras bolsas de seta de Ostra Gris?
1- En primer lugar, te recomendamos aprender las formas de manejar y abrir nuestras bolsas pulsando aquí.
2- Una vez recibas las bolsas de seta de Ostra Gris, coloca los bloques de sustrato sobre sus bases en las baldas de tus estanterías o en el suelo. También puedes colocarlas horizontalmente en forma de «muro». Puedes colocar las bolsas totalmente pegadas unas a otras sin ningún problema, ya que apenas generarán calor entre ellas. Esta especie es muy agresiva, y le gusta fructificar sus setas por todas las superficies interiores de la bolsa en busca de la luz, por lo que colocarlas muy juntas hará que se reduzca el número de primordios «in vitro» y el resto crezcan hacia arriba.
3- Abre las bolsas y retírales todo el micelio aéreo que encuentres sobre sus paredes interiores o sobre la superficie del sustrato. Retíralo delicadamente sin llevarte con él parte del sustrato. Comprueba que efectivamente se trata de micelio aéreo y no de una masa densa y temprana de primordios creciendo sobre la superficie superior del sustrato. Puedes aprender más sobre este factor de crecimiento en nuestro apartado: problemas y preguntas frecuentes.
4- Esta seta crece principalmente en racimos (partiendo de una gran agrupación de primordios que salen muy juntos y apretados), y para maximizar su producción recomendamos intentar fructificarlas desde un único punto. Para lograr esto, creemos que es mucho más conveniente recortar un pequeño círculo de 2-3 cm de diámetro en la propia bolsa (tercera forma) o realizarle un pequeño corte en un lateral (cuarta forma) en lugar de abrirla completamente por su parte superior (primera y segunda forma). Recomendamos para ello colocarlas cerradas boca abajo y abrirlas por su base inferior, o bien colocarlas horizontalmente y abrirlas sobre el centro de cualquiera de sus laterales superiores. Si lo hacemos de esta primera forma, obtendremos un gran y único racimo de setas muy productivo y que será fácil de recolectar. Si lo hacemos de la segunda forma (abriendo las bolsas por su parte superior), obtendremos un buen número de primordios que crecerán de manera independiente, lo que puede hacer que sus tallos crezcan más largos que aquellos que brotan de racimos de primordios mucho más densos. Y al crecer en mayor número, el tamaño medio del sombrero de la mayoría de las setas será bastante más reducido que abriendo las bolsas por un solo punto. Recuerda que para que los sustratos y las setas no se sequen deberás mantener una humedad relativa ambiental alta y óptima (ver valores arriba).
5- A la seta de Ostra Gris le gusta crecer en un ambiente de niebla y penumbra, aunque es tan agresiva que crecerá casi en cualquier ambiente con una humedad superior al 80% y una temperatura apropiada. Para ello es muy favorable un riego controlado por micro nebulización o ultrasonidos, siempre sin mojar (crear gotas a la vista) los sustratos o las setas, ya que de forma contraria podríamos arruinar el cultivo. ¿Significa esto que si no hay «niebla» en la sala no me saldrán las setas? Ni mucho menos, pero la aparición de sus primordios se ve muy afectada por todos los factores que aquí explicamos, así que en caso contrario controla bien sus parámetros de cultivo, la higiene y la limpieza de la sala. Además esta seta requiere de un nivel de C02 ambiental bastante bajo, y por lo tanto, de un alto nivel de renovaciones de aire. Si no tuviera el suficiente oxígeno disponible, sus tallos crecerían muy largos y sus setas tendrían unos sombreros más pequeños y menos carnosos.
6 – Cuando las setas comiencen a aplanarse, y antes de que los bordes de los sombreros comiencen a secarse, estriarse o bien comiencen a esporar, deberán recolectarse retorciendo o girando la base de sus tallos para soltarlos del sustrato, con cuidado de dañar o fragmentar a este último lo menos posible. No recomendamos cortar los racimos o los tallos de esta especie utilizando tijeras o cuchillos, ya que los restos que queden adheridos al sustrato serán un nuevo foco de contaminación conforme pasen los días. La esporada de esta seta es blanca y muy abundante. Puede crear alergias por inhalación continuada, por lo que dentro de la sala de fructificación recomendamos utilizar mascarillas apropiadas en todo momento. El color de esta seta se acentúa conforme más nos acerquemos al límite inferior del rango de temperaturas de fructificación arriba indicado, aclarándose paulatinamente conforme las temperaturas van aumentando.
7- La segunda floración de esta seta suele ser más tardía y escasa. Debemos mantener los sustratos a una humedad que nunca baje del 80% para evitar que se sequen el tiempo que se encuentren recuperándose entre floradas, ya que durante este periodo de descanso se encontrarán «desnudos» y expuestos al aire (y contaminaciones) de la sala. Para ello resulta muy conveniente volver a estirar las bolsas hacia arriba estrechando sus bocas, de modo que solo quede una apertura superior de un par de centímetros de diámetro (los suficientes para que el sustrato pueda respirar durante este tiempo de descanso). También se deben cerrar (cubrir) con cinta adhesiva (preferiblemente transparente) todas las incisiones laterales o inferiores que se le hayan practicado a las bolsas de sustrato si este hubiera sido el método de fructificación elegido.
8- Accede a nuestro apartado de «sustratos» para adelantarte a cualquier eventualidad, consulta bibliografía especializada y de calidad demostrada, habla con productores expertos, gana experiencia y aprende todo lo que puedas sobre el cultivo de las especies de setas que quieras producir.
Problemas frecuentes que puedes experimentar al cultivar esta seta:
Accede al siguiente enlace para comprobarlos.